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冬天到了，气候变得冰冷，御寒的食物不能少。羊肉养分丰厚，既能御风寒，又可补身体，最适适宜冬天食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳冰冷，五劳七伤。”

冰冷的冬天，假如有人对你说“饭在桌上，我在等你”你是不是立马就觉得这点北风算什么，加快了回家的脚步？等你到家进了门，食物的香气扑鼻而来，桌上煮着一锅热火朝天的汤，揭开锅盖，里边有林林总总的食材在翻滚，会不会觉得全部的尽力便是为了这一刻？

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”关中汉族风味美馔，陕西省渭南市固市镇。它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰厚，香气四溢，诱人胃口，食后耐人寻味。因它暖胃耐饥，素为陕西公民所喜欢，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”

羊肉泡馍滋味厚重，耐人寻味，外观豪宕简略，内涵却精美杂乱。烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰厚，香气四溢，诱人胃口，食后耐人寻味。尤其是在冬日里，吃上一碗热火朝天的羊肉泡馍后，全身暖热，头冒微汗，身轻体松，乐在其中。

冬日就需要来一碗热腾腾的羊肉泡馍。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同首要体现在所用香料的不同，今天和我们的是传统的家庭做法，风味也很不错。快来着手克己羊肉泡馍吧！用美食来温暖你的胃！

资料：主料 羊肉、牛肉、面粉

辅料：酵母粉0.8克、黑木耳适量、粉丝一把、调料食盐4克、葱适量姜3片、八角2个、桂皮1片、香叶适量、辣椒酱、适量水、香菜少量、蒜3瓣、陈皮2块、茴香、少量胡椒粉、少量蒜头

一、牛羊肉的处理

1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

2.锅中入冷水，将清洗洁净的羊骨倒入，参加姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲刷洁净

3.锅中换洁净清水，参加羊骨大火熬开，一同参加八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片。坚持锅内水欢腾状况大约半小时。边煮边撇去浮沫，最终将八角，桂皮陈皮捞出。

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

二、馍的制作办法

1.将酵母在20克左右温水中消融，参加30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩下面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最终将两种面团揉和均匀，至润滑有耐性。接着分割成平等巨细，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

2.看到双面微黄，就可取出

3.将馍掰成指尖巨细或黄豆巨细的碎粒，至于碗底备用

三、泡馍的制作办法

1.掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉

2.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜爱浇入辣椒酱， 或调配糖蒜吃即可

烹饪技巧

1.泡馍是选用少量发酵面团和死面团结合的办法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法

2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一同炖羊肉3小时，是汤美味醇的要害

3.羊肉膻味较大，对此比较介怀的话煮制时放入山楂，陈皮或参加萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.炖汤后剩下的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好使用食材。

本文相关词条概念解析：

羊肉

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等全部虚状均有医治和补益作用，最适适宜冬天食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。因为羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所萧瑟。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一同烹调，即可以去其膻气而又可坚持其羊肉风味。