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今天是二月二，龙抬头的好日子，按河南人的风俗：二月二煎餡子，除害虫安全健康

“煎餡子”是河南人二月二龍抬頭這天必定要吃的一道美食。

河南美食达人芷萍導師介绍：在河南老家，二月二日清晨，家家戶戶會用蘿蔔絲或豆芽之類的食材，在鍋里煎餅吃，稱為煎餡子。據白叟講，舊時的蠍子蚰蜒特別多，早晨起來做飯，假如不小心，抓鍋蓋的時候，就會被它們給蟄到。豆芽的形狀，類似蠍子、蚰蜒、蜈蚣爪子，把它們煎來吃，涵义除掉害蟲，安全日子。

安全，是民眾最樸素的心思。今天正好是二月二，我也煎了，還配了一碗粥，吃得特別的味道，細細地品尝美食背後的故事。

這便是文明，食文明，傳統的食俗要代代相傳。

煎餡子

主材：綠豆芽225克、麵粉70克、雞蛋2個

輔料：植物油、鹽、十三香、小蔥或蒜苗

製作：

1.綠豆芽放入開水裏燙一開，去除豆腥，水裏能够放點鹽，滴幾滴油。

然後敏捷過冷水，為了不讓豆芽繼續烹飪，變得太熟。

2.取調味盆，打入雞蛋，加點蔥末、鹽和十三香拌勻。然後参加焯燙的豆芽拌勻，撒些麵粉。

註：麵粉不要一次性参加，渐渐增加，像這樣護住豆芽不散就能够。

3.鍋熱後，倒入少数食用油，油熱，倒入調好的餡料，中火煎制。

一面煎至微黃定型，翻面煎另一面。能够再少許抹點油，這樣简单上色，兩面金黃色即可出鍋食用。

3.鍋熱後，倒入少数食用油，油熱，倒入調好的餡料，中火煎制。

一面煎至微黃定型，翻面煎另一面。能够再少許抹點油，這樣简单上色，兩面金黃色即可出鍋食用。

溫馨提示：

食用時可拍幾瓣大蒜，加點生抽、香醋、糖、冷開水、香油、剁椒等，調一個蘸料汁蘸食，別有一番風味，有點像北京的糊塌子。

本文相关词条概念解析：

豆芽

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出能够食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个种类。种类丰厚，养分全面，是常见的蔬菜。食用的首要部分为下胚轴。豆芽，又叫巧芽、豆芽菜、满意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出能够食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个种类。